El gran debate sobre los alimentos: Mark Hyman vs Joel Fuhrman

Joseph E. Scherger, MD, MPH

Los doctores Mark Hyman (Eat Fat, Get Thin) y Joel Fuhrman (Eat To Live) son los campeones de la nutrición saludable. Ambos doctores logran resultados asombrosos con pacientes que se vuelven delgados y en forma, e invierten problemas tales como presión arterial alta, colesterol alto, azúcar en la sangre y diabetes. Ambos doctores abogan por comer los alimentos reales de la naturaleza y evitar los alimentos con azúcar y carbohidratos refinados. Ambos abogan por evitar alimentos inflamatorios como los aceites vegetales y algunos granos. Ambos abogan por limitar la proteína total para satisfacer las necesidades del cuerpo. Entonces deben abrazar la misma nutrición. No del todo, y sus diferencias son sorprendentes.

Mark Hyman recomienda una dieta rica en grasas saludables, como nueces, semillas, vegetales grasos como aguacate, huevos, carne alimentada con pasto y mariscos silvestres. Hyman recomienda una dieta muy baja en carbohidratos para mantener bajos los niveles de insulina y un nivel constante de azúcar en la sangre. Su dieta provocaría que las personas tuvieran cetosis nutricional la mayor parte del tiempo (ver mi blog sobre eso).

Joel Fuhrman es casi un vegano que promueve una dieta basada en plantas al 90% (prefiere el 100%). Él recomienda contra el consumo de mucha grasa, incluso de fuentes saludables como el aceite de oliva, nueces y semillas. Fuhrman se aferra a la idea de que comer grasa te engorda y aumenta el azúcar en la sangre. Tan inteligente como es, me sorprende que se aferre a estas ideas que han sido refutadas por la última ciencia de la nutrición. Al igual que otros veganos, es tan apasionado de comer plantas que utiliza argumentos basados n la creencia contra los alimentos de origen animal, incluso los huevos. Además, Fuhrman promueve los granos integrales como saludables, sin reconocer la carga de carbohidratos y las proteínas inflamatorias.

Para crédito de Fuhrman, su dieta conlleva un riesgo muy bajo de cáncer. Me encantan estas declaraciones en su libro, "La dieta estadounidense está diseñada para la enfermedad", "La ensalada es el plato principal", "El cáncer es una enfermedad por deficiencia de frutas y verduras". Los veganos y otros vegetarianos tienen las tasas de cáncer más bajas en los Estados Unidos, y tasas muy bajas de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Hyman argumenta que los alimentos de origen animal tienen nutrientes clave que completan una nutrición saludable para los humanos, y acepta que deberíamos comer principalmente plantas. Fuhrman deja la puerta abierta para que las personas tengan un 10% de alimentos de origen animal. No todos están dispuestos a comer una dieta "verdes y frijoles" todos los días.

Así que elige y sigue tu pasión con la comida, siempre que sea saludable. Solo coma los alimentos de la naturaleza, no necesita ninguna etiqueta de ingredientes, y estará bien acompañado de una nutrición saludable y de estar delgado y en forma.