Comentarios sobre Perfect Health Diet por Paul y Shou-Ching Jaminet

Joseph E. Scherger, MD, MPH

 

Un estudiante de Stanford interesado en la nutrición me dijo que Perfect Health Diet, de Paul y Shou-Ching Jaminet, de Cambridge, MA, la influenció a comer saludablemente. Este libro fue publicado en 2012 por Scribner y los Jaminets tienen un gran número de seguidores en su sitio web y organizan eventos frecuentes. Ambos son científicos de doctorado en otros campos, pero optaron por sumergirse profundamente en la ciencia de los alimentos. Su enfoque se asemeja más a una dieta Paleo y tiene un 65% de plantas y un 35% de carne y aceites.

La dieta de salud perfecta (PHD) se resume en este diagrama de manzana:

 

foodchart.png

Si bien estoy de acuerdo en que esta dieta es muy saludable al evitar los alimentos procesados, los cereales y los dulces, considero que el PHD no es perfecto. Los Jaminets promueven fuertemente los "almidones seguros", incluyendo el arroz blanco y las papas blancas. Estos se mencionan mucho más a menudo que las verduras verdes. No se menciona a las verduras crucíferas como el brócoli. La ciencia detrás de su promoción de estos almidones es débil. Critican las dietas bajas en carbohidratos y las dietas cetogénicas a pesar de que su dieta es una versión más ligera de estos. Muchos de sus ejemplos de casos son personas que siguieron dietas muy bajas en carbohidratos y cetogénicas, pero se sintieron mejor en el PHD.

Su discusión sobre el rendimiento deportivo aún se basa en carbohidratos e ignora la ciencia detrás de la cetosis nutricional, como el trabajo de Jeff Volek, Stephen Phinney y Eric Westman (ver mis blogs anteriores y lectura sugerida en mi sitio web, leanandfitlife.com).

Los Jaminets no describen con precisión las causas de la obesidad, más enfocados en los aceites procesados mega 6 que en la abundancia de carbohidratos que provocan hambre, sobrepeso, obesidad y diabetes tipo 2.

Su tratamiento para la prevención del cáncer es débil e ignora el papel de una dieta más vegana para prevenir e incluso revertir el cáncer, especialmente las verduras crucíferas.

Lo más importante es que los Jaminets no abordan el problema de que gran parte de nuestra carne y otros productos animales son inflamatorios para nuestros cuerpos debido a la práctica moderna de alimentar a los animales con maíz y otros granos en lugar de sus alimentos naturales. No enfatizan la importancia de la carne alimentada con pasto y el pescado capturado en el medio silvestre. No abordan los problemas de la contaminación por arsénico en la contaminación por arroz y mercurio en los peces.

En general, el PHD es saludable pero está lejos de ser perfecto. Teniendo en cuenta todos los factores actuales en nuestro suministro de alimentos moderno, sugiero que una dieta que esté más cerca de 80-90% basada en plantas sería más saludable. Las grasas naturales provenientes de nueces, semillas, aceites saludables y pescado silvestre deben promoverse como alimentos diarios. Estoy de acuerdo con la recomendación de PHD de aproximadamente 15% de proteína en la dieta, pero también recomendaría que los carbohidratos de las frutas y verduras completas sean aproximadamente el 15% de las calorías.

Al igual que la mayoría de los autores de libros de nutrición de hoy, los Jaminets creen que su dieta es correcta y que todos los demás están equivocados. Esto es desafortunado e impide que la comunidad de autores de nutrición saludable se reúnan y compartan ideas honestamente. Todavía tenemos mucho que aprender y nadie podría conocer una "dieta de salud perfecta", incluso si alguna vez existiera tal cosa. Los líderes del Instituto de Medicina Funcional (functionalmedicine.org) están haciendo un buen trabajo al monitorear la ciencia y al revisar sus recomendaciones de dieta basadas en nuevos conocimientos. No hay lugar para la arrogancia y la comunidad de nutrición saludable debe ser de humildad y compartir.